第203章 顺利过关(5/8)
，又不能太多导致味道寡淡。咱们得根据以往的经验和今天的预估人数来确定，您心里肯定有谱。”师傅点点头，专注地盯着锅中的西红柿，等待着合适的时机加水。趁着烧水的间隙，张羽继续说道：“师傅，您这边把鸡蛋多拿一些，打到几个大盆里。这可不是小数目，得多打一些，确保汤里的蛋花足够丰富。加入适量的盐，盐能提升鸡蛋的底味，让蛋花更有滋味。然后用打蛋器快速搅散，一定要打得特别匀，把蛋清和蛋黄充分融合，这样待会儿形成的蛋花才会细腻嫩滑，入口即化。”师傅迅速将鸡蛋逐个打入盆中，手持打蛋器快速搅拌，蛋液在打蛋器的飞速转动下发出“呼呼”的声响，逐渐变得均匀且富有光泽。
“水烧开后，转成小火，动作一定要轻缓，缓缓地把打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中。倒的时候要注意速度和角度，从锅的边缘缓缓倒入，同时边倒边用大汤勺轻轻搅拌，让蛋花均匀地分布在汤中。这一步得格外小心，掌握好节奏，才能做出又细又嫩、口感绝佳的蛋花。”师傅全神贯注，按照张羽的指示操作，蛋液缓缓流入锅中，瞬间绽放出一朵朵细腻的蛋花。
“蛋花成型后，加入适量的盐来精准调整咸淡，少许白糖提鲜，白糖的量一定要把握好，不能让甜味盖过了汤本身的鲜美。最后撒上大把翠绿的葱花，多滴些香油增香。这香油可是画龙点睛之笔，能让整道汤的香味更上一层楼。”师傅依言操作，随着葱花和香油的加入，浓郁的番茄蛋汤香味瞬间弥漫开来，引得周围的人纷纷侧目，露出期待的神情。
这时，张羽的目光被角落里堆放得高高的几大棵大白菜吸引。略作思考后，他决定做一道无需过于精细掌控火候，却能以酸辣开胃、广受大家喜爱的酸辣大白菜。
他快步叫来另一位师傅，说道：“师傅，找几个阿姨帮助处理这堆大白菜。先把白菜一片一片小心地掰下来，注意别弄破了叶子，清洗的时候多冲洗几遍，确保干净无杂质。然后把白菜叶和帮分开，白菜帮切成薄片，这样在炒制的时候更容易入味，白菜叶就撕成稍大一点的块状，方便翻炒。”师傅立刻和几位阿姨开始认真地掰白菜、清洗、切片撕叶，动作娴熟且迅速。
“师傅，锅里多倒油，油要足够没过白菜帮，等油热到微微冒烟，先下白菜帮。因为量比较大，翻炒的时候要多翻动几次，确保每片白菜帮都能均匀受热，这样才能炒出香脆的口感。翻炒几下后，加大把蒜末爆香，蒜香可是这道菜的灵魂之一，能为它增添独特而浓郁的风味。”师傅按照指示，将蒜末倒入锅中，瞬间，刺鼻却又诱人的蒜香在空气中散开。
“接着放白菜叶，快速翻炒，把白菜叶炒到稍微变软。这时候，加入足量的生抽、醋和干辣椒段。生抽能提鲜，醋带来酸爽的口感，干辣椒段则赋予辣味，这些调料的用量要足，才能满足大家的口味需求。不过，醋和辣椒的量可以根据平时大家反馈的口味偏好适当调整。喜欢酸一点、辣一点的话，就再多放点，保证每个人都能在这道菜里找到满足感。再撒上适量的盐和白糖调味，白糖能中和酸味，让味道更加丰富有层次。翻炒均匀后，稍微焖一会儿，让白菜充分吸收调料的味道，这样酸辣大白菜的味道才够浓郁。”师傅有条不紊地操作着，随着调料的加入，锅中发出“滋滋”的声响，酸辣大白菜的酸辣味渐渐散开，刺激着大家的嗅觉神经。
在张羽的精心安排下，厨房内各道菜肴有序制作，弥漫着诱人香气，充分展现出集体大食堂的高效与专业水平。工作人员们各司其职，配合愈发默契，大家都期待着这顿凝聚着众人努力的午餐能给基地成员们带来满足与温暖。而张羽，凭借着对食材的敏锐洞察和出色的指挥能力，已然成为这个厨房战场的核心，引领着大家为打造美味佳肴而努力。