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留下江盈知在屋里大笑，想着晚点还得把人拉回来吃饭。
今天她要做响油鳝丝。
第40章 响油鳝丝
响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了?，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。
将黄鳝汆熟捞出?, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成?小段。
烹炒并?不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到?酱色，闪着油光。
炒出?来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气?也久久挥之不散。
小梅打了?个喷嚏, “这味道, 阿嚏，好香啊。”
“啊呀，你把酱倒进油里了?啊, 这么香, ”王三娘在下头喊，她老远就?闻到?了?那股味。
也幸亏旁边没住太多人?, 西塘关民风还算淳朴, 不然?这一天?天?的, 她们吃那么好，其他人?家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的，迟早得被人?家盯上。
江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”
她都等不及往鳝丝里倒油了?，响油鳝丝最重要的一步就?是泼油，听热油在鳝丝里发出?滋滋啦啦的声音，让香气?再次四溢开。
所以一群人?围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了?热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。
顿时便如同水滴在了?油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出?，葱蒜的香气?蔓延。
好半天?没人?动筷子，江盈知洗了?手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”
一群人?看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。
江盈知不解，虽然?卖相?瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了?，她自己夹了?一筷子，油从鳝丝上滑落。
鳝丝外皮滑嫩，油香气?很足，热油泼鳝丝去除了?黄鳝里的土腥气?，口感?绵软，就?是油了?点，配米饭吃刚好。
江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人?参啊。”
“不用小暑，现在这就?够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。
她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了?不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”
“要命了?，这油根本就?不够这丫头嚯嚯的。”
陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了?。”
“我有钱，”海娃跑下桌，从他住的房间里掏出?一串铜板，又跑回来拍在桌上，他说：“给阿姐买油。”
小梅在旁边只?顾着笑?，江盈知满脸无奈，这伙人?每次来吃饭，总要先看看她的油罐子，因为十次有七八次是见底的。
不过她以为大家是说说的，可能这次响油鳝丝里用的油把几人?给震住了?。反正她之后真的收到?了?陈大发拿来的一个大油桶，是用他姑婆家的好豆子榨出?来的豆油。
还有周飞燕和陈强胜两个人?，跑去油铺打的菜油，想了?想又拿回来小半壶香油，说让她省着点用，别烧鳝丝了?。
让江盈知是哭笑?不得，后面倒真没做过这道菜了?。
端午这个日子，各有各的过法，江盈知这里是浓油赤酱，而鸿兴楼那边除了?五黄，还得上六白。
这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。